Schwein
Spare Ribs mit Dry Rub
Gute Spareribs brauchen Geduld und stabile indirekte Hitze. Dieses Rezept liefert weiches Fleisch mit knuspriger Kruste – ohne aufwendiges Equipment.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Grillzeit
- 135 Min.
- Gesamtzeit
- 175 Min.
- Schwierigkeit
- mittel
- Grilltemperatur
- 130–140 °C indirekt
- Kerntemperatur
- 88–93 °C (zwischen den Knochen)
- Hitze
- Indirekte Hitze
- Portionen
- 4
Zutaten
- 1,2 kg Spare Ribs
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Paprika geräuchert
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayenne
- 3 EL BBQ-Sauce zum Glasieren
Zubereitung
- Silberhaut von der Knochenunterseite ziehen, Rub großzügig einreiben.
- Bei 140 °C indirekt 2 Stunden grillen (Membrane nach unten).
- Mit Sauce glasieren und weitere 15–20 Minuten karamellisieren.
- Kurz ruhen lassen und zwischen den Knochen teilen.
Grilltemperatur & Kerntemperatur
Grill: 130–140 °C indirekt
Kerntemperatur: 88–93 °C (zwischen den Knochen)
Darauf solltest du achten
- Silberhaut nicht entfernt: Sie wird zäh und verhindert, dass Gewürze eindringen.
- Zu hohe Hitze: Ribs werden hart statt zart – unter 150 °C bleiben.
Tipp: Bend-Test: Die Ribs sollten in der Mitte leicht nachgeben, ohne zu brechen.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich, dass Spareribs fertig sind?
Beim Bend-Test geben die Ribs in der Mitte nach, brechen aber nicht komplett durch. Kerntemperatur zwischen den Knochen: etwa 88–93 °C.
Praktisch für dieses Rezept
- Grillthermometer
- Holzchips für Rauch
