Rind
Ribeye mit Kräuterbutter
Ein gutes Ribeye braucht wenig – aber die richtige Hitze und ein Thermometer. Dieses Rezept zeigt, wie du ein 3–4 cm dickes Steak auf dem Grill saftig und mit schöner Kruste servierst.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Grillzeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Schwierigkeit
- mittel
- Grilltemperatur
- 250–300 °C (maximale direkte Hitze)
- Kerntemperatur
- 52–54 °C
- Hitze
- Direkte Hitze
- Portionen
- 2
Zutaten
- 2 Ribeye-Steaks à 300 g (3–4 cm)
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 80 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Zitronenschale
Zubereitung
- Steaks 45 Minuten vor dem Grill salzen und auf Raumtemperatur bringen.
- Butter mit Knoblauch, Rosmarin und Zeste vermengen.
- Grill maximal heiß, Steaks 2–3 Minuten pro Seite inklusive Ränder.
- Mit Butter belegen, 5 Minuten ruhen lassen, pfeffern.
Grilltemperatur & Kerntemperatur
Grill: 250–300 °C (maximale direkte Hitze)
Kerntemperatur: 52–54 °C
Für medium rare nimm das Steak bei 52–54 °C Kerntemperatur vom Grill. Durch Ruhen steigt die Temperatur noch um 2–3 °C.
Darauf solltest du achten
- Zu kaltes Fleisch: Steaks direkt aus dem Kühlschrank grillen führt zu grauer Außenseite und rohem Kern.
- Zu früh schneiden: Ohne Ruhezeit läuft Saft aus – 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Zu viel wenden: Pro Seite einmal wenden, damit die Kruste sich setzen kann.
Tipp: Ziel: 52–54 °C für medium-rare.
Varianten
Mit Thymian statt Rosmarin
Frischer Thymian in der Butter ergänzt das Ribeye würziger und passt gut zu Rotwein.
Reverse Sear
Bei 110 °C indirekt auf 50 °C Kerntemperatur garen, dann kurz über maximaler Hitze krusten.
Häufige Fragen
Wie dick sollte Ribeye zum Grillen sein?
Ideal sind 3–4 cm. Dünnere Steaks werden schnell durch, dickere brauchen indirekte Vorwärme oder Reverse Sear.
Salz vor oder nach dem Grillen?
Grobes Salz 45 Minuten vor dem Grillen gibt Zeit zum Einziehen. Pfeffer erst nach dem Grillen, damit er nicht verbrennt.
Praktisch für dieses Rezept
- Digitales Grillthermometer
- Grillzange
